不同品种的水果颜色有很多种，即使是同一种水果，由于生产环境、加工处理方式的不同，其外观颜色也会有很大区别，为了准确评价水果外观颜色，就可以使用对色灯箱进行检测。
水果颜色的重要性：
水果在生产的过程中，由于光源环境、气温等条件，就会导致各种色素含量不一，就会表现出不同的外观颜色。
植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以表现为绿色。当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。果实未成熟时，液泡中积累很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。成熟时，一部分有机酸被氧化为CO2和H2O，一部分转化为糖，还有的则被K+、Ca2+等中和。因此，成熟的果实中酸味下降，甜味增加。
不同色品的水果，就会影响消费者购物时的判断，因此，水果供应商就可以通过外观颜色对果蔬的品质进行分类，从而达到更好的销售效果。
对色灯箱测水果颜色：
我们知道，在不同的光源条件下，同一物体的颜色也会出现差异。随着人造光源技术的不断发展，不同场景应用着各种各样的照明灯光。水果从果园采摘后，经过包装、运输等环节，摆放在超市货架上，由于光源条件的变化。在超市、水果商店的照明灯光下，很容易导致人们观察到的水果颜色发生变化，这将会进行客户对水果品质的判断。为了检测水果在超市货架上呈现的外观色彩，就可以使用对色灯箱来进行目视检测。
对色灯箱是指模拟CIE标准照明体的照明灯箱，满足特定的光谱功率分布，这一光谱功率分布不是必须由一个光源直接提供，也不一定能用一个光源来实现。国际照明委员会推荐四种标准照明体A、B、C、D和三种标准光源A、B、C。近年来，随着市场的变化和不同要求又出现了D65、CWF、TL84、UV、HOR等多种标准光源。这些标准光源都是根据销售市场需求而制订的。这些光源代表了不同的色温和照明条件，为了适应对色的需要，大多数标准光源灯箱由多只不同的光源灯管组合而成。
