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在对色灯箱中检测火龙果果汁的颜色变化

火龙果果汁饮品在生产的过程中,由于火龙果的果皮和果肉含有多酚氧化酶,在适当温度和pH值时,可催化火龙果的氧化,导致火龙果颜色发生变化。因此为了准确的评定火龙果果汁的颜色,管控火龙果果汁的品质,就可以在标准光源对色灯箱中进行目视检测。

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火龙果果汁颜色变化的原因:

火龙果,也称作红龙果、仙人果、吉祥果等,属于热带和亚热带水果。火龙果原产于巴西、墨西哥等中美洲国家,20世纪90年代初我国台湾引进试种,并选育出一些优良品种。近年来,火龙果已陆续引种到我国的广西、广东、海南、福建、云南和贵州等省区,主产区集中在海南、广西等少数省区。我国引种的火龙果,有白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果等品种。火龙果含有碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、水溶性膳食纤维、磷、钠、钙、铁、锌、镁、铜、硒、维生素C、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B等多种营养元素。在我国,火龙果以鲜食为主,深加工产品较少。

火龙果可以加工成饮料、冰激凌、果酒、果醋和果酸奶等食品,可以以提高火龙果的附加值。由于火龙果的果皮和果肉含有多酚氧化酶,在适当温度和pH值时,可催化火龙果的氧化,导致火龙果颜色发生变化。将火龙果加工成饮料时,受加工条件和添加剂的影响,也会导致产品颜色改变或者褪色。因此为了准确的评定火龙果饮品的颜色,管控火龙果饮品的颜色品质,就可以在统一的标准光源环境下进行颜色的检测。

在对色灯箱中检测火龙果果汁的颜色变化:

传统火龙果果汁的颜色检测,主要是依靠有经验的师傅进行目视观察,但由于观察光源的不稳定、观察环境、观察者主观心理因素等的影响,就会导致火龙果果汁颜色的评定出现偏差,想要准确的评定火龙果果汁的颜色,就需要制定统一的目视检测规范。

我们都知道,颜色是人们主观产生的一种色感觉,不同的观察者对颜色的感知能力是有差别的。并且同一个人的眼睛的辨色能力也会随着年龄和健康状况有所变化。所以影响辨色的因素之一就是观察者。

其次,不同光源有不同的光谱能量分布及颜色,在它们的照射下,物体表面呈现的颜色也会随之变化,因此不同的照明光源也会影响人们评价颜色的结果。对于本身不发光的物体来说,其呈现的颜色主要就是通过对光源的吸收、透过、折射、反射之后,一部分光线被人眼接收,从而形成的色感觉,由于不同物体对光的吸收特性不同,就会在同一光源条件下呈现出不同的颜色。

综上所述,影响辨色的因素主要就是观察者(人眼)、照明光源以及被观察物体本身。除此之外,周围环境色彩的干扰以及观察角度、样品大小等等也会导致人们产生不同的色感觉。

在色度学中,人们为了实现CIE规定的标准照明体的要求,使颜色测量的结果便于传递,提出了标准光源的概念,以具体实现标准照明体所要求的光谱能力分布。所谓标准光源,就是指在色度学中符合颜色测量要求的光源。而标准光源箱作为颜色检测的照明灯箱设备,大多都配置符合颜色检测的多种标准光源,例如D65、TL84、CWF、F/A、UV等,用户只需按照标准光源箱的操作规范进行颜色检测,就可以准确的评定火龙果果汁的颜色,管控火龙果果汁的颜色品质。

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