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标准光源箱检测绿茶色泽的变化

颜色是绿茶重要的外观属性,也是评价茶叶成色的重要依据,可以反馈茶叶的质量品质。但绿茶在制作的过程中,由于多种变量因素的影响,容易导致绿茶色泽发生变化,影响绿茶的品质。为了检测绿茶的色泽变化,管控绿茶的颜色品质,就可以在标准光源箱中对绿茶的颜色进行目视检测。本文介绍了标准光源箱在绿茶色泽变化检测中的应用。

绿茶

绿茶色泽变化的原因:

绿茶要求干茶色泽翠绿、茶汤碧绿、叶底绿亮,三者密不可分。绿茶的色泽,有的是茶叶内含物质所具有的,有的是加工过程中转化而来的。

鲜叶内含的色素有两类,一类是不溶于水的脂溶性色素,如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素类;另一类是水溶性色素,包括花黄素和花青素类。这两类色素在加工过程中都会发生变化。其中变化深刻、对绿茶色泽影响较大的是叶绿素的破坏和花黄素的自动氧化。

叶绿素原是脂溶性色素,在高温杀青的条件下,色素与叶绿体蛋白基质的结合容易破坏,发生分解,形成有一定亲水性的叶绿醇和叶绿酸,使其部分溶解而进入茶汤。当叶细胞组织经揉捻破坏后,茶汁附着叶表,冲泡后有部分悬浮于茶汤之中,是绿茶茶汤呈绿色的原因之一。

绿茶初制过程中,因高温湿热影响,特别是经杀青、揉捻、干燥工序后叶绿素减少较多,是绿茶黄变的原因之一。所以在加工过程中,应控制湿热作用对叶绿素的破坏,保持绿茶翠绿色泽。

在杀青过程中,叶温若不能快速升高,酶活性不能及时钝化,则多酚类化合物就会发生酶促氧化,导致红梗红叶红汤,影响绿茶品质。为了准确的评定绿茶的颜色,保证绿茶的品质,就可以使用标准光源箱。

标准光源箱检测绿茶色泽的变化:

我们都知道,没有光就没有颜色。当光源发生改变时,我们观察到物体的颜色会随着光源、周围环境的改变而变化,此时,我们去评价绿茶的颜色,就会产生一定的差异。理想的绿茶颜色检测的照明光源是自然光。自然光分为南窗光和北窗光,南窗光一天中光照强度及光源成分变化大,不宜作对色光源。北窗光柔和且相对稳定,通常采用的是光照从日出3h以后到日落3h以前的北窗光,且要求光照均匀,照度不小于2000lx。实际上,一天当中自然光源的光谱成分是不断变化的。当太阳光斜射时,能力被(云层、空气等介质)吸收较多,长波光线所占的比例增加,短波光线所占比例减少,入射光中橙红色成分偏多。反之,当太阳光直射时,能力被吸收较少,光谱成分中短波比例增加,长波光线所占比例减少,光就偏蓝。所以,一天中太阳光的成分是不同的,呈现由偏橙红至偏白至偏蓝的变化。另外,在高纬度的地区,太阳光的颜色偏蓝;在低纬度的地区,太阳光的颜色偏红。且自然光在晴天、阴天、雨天时会有差别,而且来自窗户的采光条件也有所不同。因此,为了准确评定绿茶的颜色,我们就需要一种相对稳定可用于颜色检测的光源,因此CIE国际照明委员会就规定了统一颜色检测时所用的光源,称之为标准光源。

标准光源箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备,一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多种标准光源,具备测试同色异谱效应的功能,可以满足不同用户的颜色检测光源需求,并且灯箱内壁涂层为中心灰,尽可能减小环境色对颜色检测结果的干扰。用户在对绿茶色泽进行检测时,只需要将待测试样与标准色样一同放入标准光源箱中,按照以下步骤,就可以对绿茶色泽的变化进行检测。

1、接通电源,开启光源箱后板上的总电源开关,红色指示灯亮。

2、按控制面板上的电源开关,黄色指示灯亮,按任意一种光源的开关,所选择的的光源灯亮。

3、根据客户的要求选择合适的照明光源,例如D65、TL84等一个光源或多个光源同时开启。

4、将待测的试样及相应的标准样品(或灰样卡)放在光源箱地板中部,用相应的灰色遮框卡遮去不参与评级的其他颜色,一般在45°照明与观察条件下,逐一评定各试样与标准样品的色差程度。

5、为了提高颜色检测结果的准确性,可将相同级别的试样对比复试或由其他人员复评。

6、检测完成后,关闭控制面板上的电源开关,切断光源箱后板上的总电源开关,取出试样和标准样,最后清洁箱体内部及周围环境,保持灯箱内外整洁干净。

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