颜色是食物重要的外观属性，也是消费者对食物进行选择的第一品质要素。食物的颜色是引起人们对食品的注意、联想和情绪的先决条件，不同的色彩对人的生理功能有着不同的影响。因此，为了准确的评定食物的颜色，就可以在统一的光源环境下对食物的颜色进行检测，常用的就有标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在食物颜色评定中的应用。
影响消费者对食品选择的第一品质要素就是颜色。食品的色彩不像其它物理特性，如粒子大小、密度、弹性等那样单纯，虽然它也是食品的一种物理特性——光学特性给人感官的一种信息。然而，对这种信息的处理和判断却要受到许多方面的影响，特别是心理方面的影响。
色泽正是引起人们对食品的注意、联想和情绪的先决条件，不同的色彩对人的生理功能有着不同的影响。一般而言：
红色能刺激神经系统并引起兴奋，促进肾上腺素分泌和增加血液循环。
橙色可增强活力、能诱发食欲，有助于人体对钙的吸收，有利于人体恢复和保持健康。
黄色可刺激神经和消化系统，增强人们的逻辑思维能力。
绿色有益于人体消化吸收，促进身体平衡，并能起到镇静作用。
蓝色能降低脉搏，调节体内平衡，并可消除人体紧张，有助于减轻头痛、发热、晕厥和失眠等。
靛蓝色可调和肌肉，减少或停止出血，减轻神经对疼痛的敏感作用。
紫色可维持体内钾的平衡，调和其它色彩的刺激。
白色给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和心脏疾病。
黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感，能刺激人的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。
食品原料的自然色在加工过程中往往会发生一定的变化，例如蔬菜经水焯后大多变成毫无生机的枯黄，但若在加工过程中加适量纯碱，则色泽更绿更艳，更令人赏心悦目，如芹菜、菠菜、豆角等。人的食欲和色泽有着非常微妙和复杂的关系，即使味道很好的食品，如果色泽不正，往往可以使人索然无味或难以下咽。对于绝大多数消费者，如果对某食品的色泽不满意，就失去了进一步了解的欲望，不会再进一步评价其它指标。因此，为了准确的评定食物的颜色，就可以使用标准光源箱。
食物的颜色除了与该物体本身的光谱反射（或透射）特性以及观察条件有关之外，还和照明体或光源的光谱功率分布密切相关。同一物体在不同的照明体或光源的照明下呈现不同的颜色，这一因素给颜色测量与国际交流带来极大的困难。另一方面，实际照明光源种类繁多，其中最重要的是日光和灯光。日光随着天空云层、季节、时相、地点的不同，它的光谱分布会有显著的差别。灯光是人造光源，种类更是繁多，它们的光谱分布有很大的差别。为了统一颜色评价的标准，便于比较和传递，CIE针对颜色的测量和评定推荐了几种标准照明体和标准光源。CIE对颜色的评价是在它规定的照明体或光源下进行的。CIE对“光源”和“照明体”作出了不同的定义。“光源”是指能发光的物理辐射体，如灯、太阳等；“照明体”具有特定的光谱功率分布，而这样的光谱功率分布不一定能用一个具体的光源来实现。CIE规定“标准照明体”是由相对光谱功率分布来定义的，以表格函数形式给出。CIE同时还规定了“标准光源”来实现标准照明体的光谱功率分布。
标准光源箱作为专业的照明灯箱设备，其内部配置了CIE规定的多种标准光源类型，常见就有D65、CWF、TL84、U30、UV、F等光源。其中：
D65光源：色温为6500K，用于模拟CIE标准日光光源。
CWF光源：色温为4150K，美国商店和办公场所常用的冷白光源。
TL84光源：色温为4000K，三基色荧光灯光源，欧洲及日本商店常用的照明光源。
U30光源：色温为3000K，美国商业荧光灯，主要用于商场照明。
UV光源：紫外灯光源，波长为365nm，用于检测使用荧光及增白染料的物品。
F光源光源：色温为2856K，亦称为A光源，为钨丝灯，常用于家居生活和橱窗展示。
标准光源灯箱提供了一个标准的比色、对色环境，主要可以进行两方面的测试。一是测试待测物体的颜色与标准比色卡中的颜色样品的对应关系或差异程度，测试时使用相应的标准光源分别照射标准比色卡和待测物体；二是可以用来进行同色异谱检测。用户在对食物颜色进行评定时，只需按照标准光源箱的操作说明进行对色，就可以准确的评定食物的颜色。
