颜色是鱼子酱重要的外观属性，是消费者选择鱼子酱产品的第一感官指标。但鱼子酱由于生产工艺上的差异，容易不此案色泽不一致的情况。为了保证鱼子酱颜色的稳定性，就需要对其颜色进行评定。本文介绍了标准光源箱为鱼子酱颜色评定提供稳定的标准光源环境。
鱼子酱的颜色由鲟鱼品种、鱼卵成熟度及加工工艺决定，常见颜色主要有：浅金色、琥珀色：多来自高档鲟鱼品种，色泽透亮温润，口感细腻，是品质上乘的表现；银灰色、浅灰色：色泽清爽光亮，颗粒饱满，属于常见优质鱼子酱颜色；深灰色、灰褐色、黑褐色：最为普遍，色泽沉稳有光泽，风味浓郁。优质鱼子酱的颜色以自然、饱满、有光泽为佳，常见浅金、琥珀、银灰、深灰至黑褐色。一般来说，色泽清亮、颗粒圆润、光泽柔和、颜色均匀的鱼子酱品质更好；颜色过于暗沉、发乌、无光泽，往往代表新鲜度不足或加工不当。不同鲟鱼品种颜色本身有差异，整体以光泽柔和、颜色均匀为佳。
我们在挑选鱼子酱时，应选择色泽自然均匀、颗粒饱满透亮、带有柔和光泽的产品，常见优质颜色有浅金色、琥珀色、银灰色、深灰色及黑褐色等。其中浅金与琥珀色质感高端、风味细腻，银灰色清爽适口，深褐色则风味浓郁。避免选择颜色暗沉发乌、深浅不一、无光泽或外观干瘪的鱼子酱，这类通常新鲜度不佳、品质较差。
对于鱼子酱颜色的评定，一般是在自然光或者室内灯光下进行，由于这些光源的不稳定，会导致鱼子酱颜色的评定产生偏差。因此，为了准确的评定鱼子酱的颜色，就可以在稳定标准光源下对鱼子酱的颜色进行评定，常用的设备就是标准光源箱。
标准光源箱作为颜色评定的照明灯箱设备，其内部配置了D65、TL84、CWF、A等多种类型的标准光源。在评定鱼子酱颜色时，可以提供统一、可控的标准照明环境，消除环境光色的干扰。通过模拟国际通用的标准照明条件，替代不稳定的自然光或室内杂光，避免因色温、照度、光谱不同导致颜色误判。以中性灰为观测背景，在规定视角下对鱼子酱颗粒整体色泽进行目视评定，从而准确区分深浅、偏色、均匀度，保证不同批次、不同人员、不同场地对鱼子酱颜色等级判定结果一致。
使用标准光源箱评定鱼子酱颜色时，只需要将鱼子酱样品放置在标准光源箱底板中间位置，启动标准光源，然后以45° 观察角进行观察。对鱼子酱的整体色泽、深浅一致性及偏色情况进行判断。可以切换不同光源对比同色异谱现象，保证颜色评定结果的准确性。
