芝麻酱作为一种常见的酱料，深受消费者的喜爱。颜色是消费者评价芝麻酱品质的最直观指标，但芝麻酱由于生产工艺及存储工艺的不稳定，易导致批次间颜色差异，影响用户购买体验。本文介绍了标准光源箱评定芝麻酱颜色助力芝麻酱颜色品质提升，对此感兴趣的朋友不妨了解一下！
芝麻酱是以芝麻为原材料，经过清洗、焙炒、冷却、研磨等多种工艺制作而成的一种酱料，是一种常见的营养佐餐食材，深受人们的喜爱。纯正白芝麻酱多呈均匀的乳黄色、淡黄色至棕黄色，色泽温润有光泽；优质黑芝麻酱则为自然棕褐色至乌黑色，色调醇厚均匀；正常芝麻酱无发白、发灰、暗沉斑点或焦黑结块现象，若颜色过浅易掺假、过深多炒制过度，色泽不均还可能存在变质风险。
芝麻酱颜色是芝麻酱重要的外观属性，是评价产品品质、判定原料优劣与加工工艺合规性的核心感官指标，依据 相关行业标准的规定，白芝麻酱呈淡黄至棕黄色、黑芝麻酱为棕褐至黑色且色泽均匀有光泽为合格品，色泽异常偏深多因炒制过度产生焦糊味，偏浅或发白发灰常提示掺杂辅料或原料品质不佳，出现斑点、暗沉则可能存在霉变、氧化变质风险。精确的颜色评价，是保证芝麻酱颜色的稳定性及品质的前提。因此，为了准确的评定芝麻酱的颜色，保证其颜色品质的一致性，就可以使用标准光源箱。
人们一般在自然光或人造灯光下进行对色工作，对于芝麻酱颜色的检测也不例外。但自然光或人造灯光存在不稳定性，无法保证对色结果的准确。因此，为了保证芝麻酱颜色评定的准确性，就可以使用人们约定俗成的标准光源。
标准光源箱作为照明灯箱设备，其内部配置了人们规定的多种类型的标准光源，如D65、TL84、A光源等。其中D65光源模拟正午平均日光，色温6500K，能真实反映芝麻酱本色，是芝麻酱色泽分级与色差判定的核心光源，多种光源切换可满足不同场景下的颜色评定需求。另外，标准光源箱可消除环境杂光、光线色温差异对芝麻酱目视判色的干扰。确保芝麻酱颜色评判不受外界光照变化影响，实现芝麻酱色泽评价的标准化与准确性。
标准光源箱评定芝麻酱颜色，先开启光源箱预热，待预热稳定后，将芝麻酱样品装入比色皿中，然后放置于仪器底板中间位置，启动光源，让光源均匀照射；然后观察者在约45°观察角下进行目视对比，对其色泽做出评价。依据评价结果，调整芝麻酱生产工艺，保证芝麻酱品质的稳定性。
